Was hilft gegen Tränen beim Zwiebelschneiden?
Zwiebeln sind gesund und gehören in vielen Gerichten für den guten Geschmack einfach dazu. Einmal aufgeschnitten, sorgen bestimmte Stoffe jedoch für ein unangenehmes, oft länger anhaltendes Tränen der Augen. Der Grund ist eine chemische Reaktion.
Auch wenn Zwiebeln beim Kochen oft unersetzlich sind, um das Schneiden und das damit verbundene Brennen in den Augen reisst sich niemand. Eigentlich kann man der Zwiebel ihre Reaktion gar nicht übel nehmen, denn diese basiert auf einem natürlichen Schutzmechanismus, der Fressfeinde wie z.B. Mäuse abwehren soll. Und auch wir Menschen können die reizenden Gase der Zwiebel nutzen, um störende Partikel wie Wimpern, Sand oder kleine Insekten aus den Augen zu spülen.
Darum weint man beim Zwiebelschneiden
Zwiebeln sind zunächst als Ganzes geruchlos. Dies ändert sich, sobald sie aufgeschnitten und dadurch Zellen zerstört werden. In den äußeren Zellschichten befindet sich die Aminosäure Alliin, die geruchlos und schwefelhaltig ist. Sie kommt nun mit dem Enzym Alliinase aus dem Inneren der Zellen in Berührung und führt zu einer Spaltung des Alliiin in Allicin.
Sobald dieses Allicin mit Luft und Wasser in Berührung kommt, findet eine chemische Reaktion statt, die das Gas Propanthialsulfoxid entstehen lässt. Wenn dieses unsere Augen erreicht, führt dies zu einer Reizung der Schleimhäute und Augenflüssigkeit und schließlich zu Tränen. Auch die Nase fängt dann an zu laufen. Ähnliche Prozesse finden übrigens auch bei Knoblauch statt.
Mit Taucherbrille Zwiebeln schneiden?
Persönliche Mittelchen gegen die Reizung gibt es viele – abgesehen von der mit lachendem Auge beschworenen Taucherbrille, gibt es auch andere Tricks.
Zum Beispiel kann man die Zwiebel beim Schälen unter kaltes Wasser zu halten oder das Holzbrett vor dem Schneiden nass machen. Außerdem sollte ein scharfes Messer verwendet werden, da die Zellen mit diesem nicht so stark zerstört werden.
Auch durch den Mund atmen und bei offenem Fenster schneiden, sollen dem Träneneffekt entgegenwirken. Andere schwören während des Schneidens auf Wasser im Mund und wieder andere sind von brennenden Kerzen neben dem Brett überzeugt.
Welcher Trick der wirksamste ist, muss wohl individuell getestet werden. Das Ausmaß des Träneneffekts hängt zudem von der Zwiebelsorte, dem Alter der Zwiebel und der Empfindlichkeit der Augen ab. Schalotten reizen beispielsweise weniger.
Wirklich nötig? Derzeit arbeiten Forscher an einer Zwiebel ohne Augenträn-Effekt!