Zu viel Zucker im Ketchup? Mach ihn einfach selbst!

Für Ketchupliebhaber wird das Würzmittel schnell zur Kalorienfalle. Zwar enthält die Pommes-Burger-Tunke kaum Fett. Aber in industriell hergestelltem Ketchup sind kaum Tomaten dafür jede Menge Zucker enthalten. Ein guter Grund, den Soßen-Klassiker mal selbst zu machen!

Je nach Sorte und Hersteller unterscheidet sich der Zuckergehalt im Ketchup stark. Im Durchschnitt aber bringt es jeder Esslöffel Ketchup auf ein ganzes Stück Würfelzucker. Hochgerechnet auf den Liter Ketchup macht das fast 90 Stück Würfelzucker, was nicht ganz dem Dreifachen von einem Liter Cola entspricht.

Wer Ketchup in größeren Mengen verbraucht, steigt wegen des hohen Anteils an industriellem Zucker oft auf Alternativen um. Einige Biomarken setzen keinen zusätzlichen Zucker zu. Andere Hersteller werben mit Zuckerersatzstoffen. Diese allerdings stehen im Verdacht, gesundheitlich bedenklich zu sein. Ganz ohne Zucker kommt übrigens kein Ketchup aus: Der Fruchtzucker der Tomaten liefert bereits 2,5 bis 5% des in Ketchup enthaltenen Zuckers.

Eine echte Alternative ist das Selbermachen. In nur fünf Minuten kannst Du einen ganz einfachen Ketchup für eine Mahlzeit zubereiten. Und wenn Du mehr Zeit hast, probier’ mal das Rezept mit frischen Tomaten. Denn in Schraubgläsern hält sich der selbstgemachte Ketchup drei Monate lang.

Einfaches Rezept für eine kleine Menge Ketchup nach lifeline.de

• ½ kleine Zwiebel
• 1 gehäuften TL braunen Zucker
• ½ Tasse heißes Wasser
• 200 g Tomatenmark
• Gewürznelkenpulver
• Zimt
• Senf
• Essig

Den Zucker im heißen Wasser auflösen. Dann die halbe Zwiebel dazugeben und pürieren. Danach das Tomatenmark mit jeweils einer Prise Gewürznelkenpulver, Zimt und Salz, einem halben TL Senf und 3 TL Essig mit dem Zuckerwasser vermischen. Fertig!

Etwas aufwändigeres Rezept mit frischen Tomaten, das lange haltbar ist:

• 1000 g Tomaten, reif, in Viertel
• 180 g Paprika, rot, in Stücke
• 130 g rote Zwiebel, halbiert (normale gehen auch)
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Rotweinessig (oder Salatessig)
• 1 Prise Muskat
• 10 Senfkörner
• 10 Pfefferkörner, schwarz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 1 TL Salz
• 100 g Honig, z.B. Akazienhonig

Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit 50 Gramm Essig ca. 40 Minuten auf dem Herd kochen lassen. Deckel nicht ganz aufsetzen, damit der Dampf entweichen kann.

Den restlichen Essig, die Gewürze und den Honig zugeben und etwa 20 Minuten einkochen, bis die Masse dickflüssig wird.

Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und in Schraubgläser füllen. Dein selbstgemachter Ketchup ist etwa drei Monate haltbar!