Wintersalate für die Immunabwehr

Welche Salatsorten sind auch im Winter ein Genuss? Zahlreiche Infos rund um Wintersalate und herzhafte Rezeptideen, liest du hier.

Salat ist doch eher so ein „Sommeressen“: Ein leichter Fitnessteller im Biergarten ist schon was Feines. Im Winter mögen wir lieber deftige Eintöpfe und würzige Curries, die für eine Extraportion innere Wärme sorgen. Wir haben jedoch festgestellt: Gerade der Winter bietet uns neue Geschmacksvariationen und interessante Kombinationsmöglichkeiten.

Gute Vitaminquellen sind auch im Winter Salate, die aus der Kohlfamilie stammen: Chinakohl, Chicorino Rosso, Weisskohl und Radicchio enthalten viel Vitamin C und lassen sich gut auch länger aufbewahren: Man kann so viel abschneiden wie man braucht und den Rest des Kohlkopfs in ein feuchtes Tuch einwickeln.

Typische winterliche Grünsalate sind der Nüsslisalat, Romana, Endivien und Winterkopfsalate. Sie empfehlen sich, weil sie mehr Chlorophyll als die Kohlsorten enthalten. Chlorophyll ist bis auf ein Kohlenstoffatom identisch mit dem menschlichen Hämoglobin und kann daher an einer gesunden Verdauung, frischem Atem und einer guten Blutbildung beteiligt sein (dies berichtet Victoria Boutenke in ihrem Buch „grüne Smoothies).

Bitte mehr davon: Bitterstoffe

Auch Bitterstoffe sind gesund und wichtig. Deshalb lieber einmal mehr zu Chicorée (bei nachhaltigleben.ch liest man weiteres über die Herstellung von Chicorée) und alten Gemüsesorten greifen. Aus vielen Salat- und Gemüsesorten werden Bitterstoffe einfach weggezüchtet da unsere „moderne“ Ernährungsweise unter anderem dazu führt, dass wir keine Bitterstoffe mehr mögen.

Für unseren Körper, vor allem unsere Organe ist das von großem Nachteil: Bitterstoffe helfen der Gallenblase, Verdauungssekrete zu produzieren. Auch der Leber und der Niere erleichtern wir eine gesunde Funktion, wenn wir genügend Bitterstoffe aufnehmen. Bitterstoffe helfen auch beim Abnehmen, es gibt sogar Studien, die Übergewicht damit in Verbindung bringen, dass wir durch die fehlenden Bitterstoffe unser natürliches Völlegefühl verlieren.

Gute Bitterstoff- (und Entgiftungs-)quellen sind Artischocken, Grapefruits und Stangensellerie. Kräutertee wie Klostergarten Leber- und Gallentee helfen der Entschlackung zusätzlich.

Rezeptideen für Wintersalate

Für die Extraportion Vitamine und Abwehrstoffe sorgen diese Wintersalate:

Möhren-Rotkohl Salat

Für 4 Portionen:

• ½ Kopf Rotkohl
• 4 grosse Möhren
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Meersalz
• 1TL Paprika, mild oder mittelscharf
• eine Prise Cayennepfeffer
• 6 EL Öl (wir empfehlen Raps- oder Olivenöl)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig oder Agavendicksaft

Zubereitung:

Den Rotkohl waschen und reiben oder ganz feine Streifen schneiden (etwa 4 cm lang). Die Rüebli schälen und reiben. Die beiden Gemüsesorten mischen.

Ein Dressing aus den restlichen Zutaten herstellen, indem man die Gewürze mit dem Zitronensaft vermischt, den Honig oder Agavendicksaft zugibt und das Öl mit dem Schwingbesen unterrührt. Das fertige Dressing unterziehen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, der Salat kann aber auch gut für den nächsten Tag vorbereitet werden.

Dieses Rezept stammt von der Redaktion.

Besonders gut passen Pilze und ein Knollengemüse zu grünen Wintersalaten:

Winterslat mit Honig-Senf-Dressing

Für 4 Portionen:

• 100g Feldsalat
• 200g Randen (rote Beete)
• Saft einer halben Orange
• 1 Apfel
• 2 EL Kernenmix oder Sonnenblumenkernen
• 250g frische Champignons
• 4 EL Rapsöl
• 1-2 EL Honig
• 2 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat putzen und klein schneiden. Gekochter Randen (rote Beete) abtropfen lassen und in Scheibenschneiden. Orange auspressen. Apfel schälen, entkernen, in feine Spalten schneiden und mit 1-2 EL Orangensaft beträufeln. Alles auf Teller verteilen.

Evtl. Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen.

Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Rapsöl anbraten, salzen und pfeffern. Man kann sie auch in feine Scheiben schneiden und ohne anbraten in den Salat geben.

Übrigen Orangensaft mit Honig, Senf und restlichem Rapsöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze und Kerne auf dem Salat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

Dieses Rezept stammt von Chefkoch.de