So machst Du vegane Mayonnaise selbst!

Gekaufte Mayonnaise aus dem Supermarkt enthält meistens Eier aus zweifelhafter Hühnerhaltung. Mayonnaise ohne Ei oder mit Bio-Eiern gibt es in Biomärkten. Aber warum kaufen, wenn Du Mayonnaise ganz leicht selbst machen kannst? Hier zwei vegane Varianten.

Für Mayonnaise brauchst Du lediglich neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, Zitronensaft, Senf und einige Gewürze. Als zusätzliche Flüssigkeit eignen sich Soja- oder Reismilch, aber auch Mandelmus mit Wasser.

Mayonnaise mit Sojamilch

Zutaten:

125-200 ml neutrales Pflanzenöl

1/2 TL Senf (oder mehr nach Geschmack)

1 Schuss Essig oder Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Für diese Variante nimmst Du die Sojamilch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, da sie Zimmertemperatur haben sollte. Die Milch dann mit dem Zitronensaft (oder Essig) im Mixer kurz pürieren.

Den Mixer laufen lassen und das Öl in einem dünnen Strahl zu der Sojamilch geben. Bis zur gewünschten Konsistenz weiter mixen und am Ende mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Das Rezept funktioniert auch mit Reismilch – hier mit der Konsistenz einfach etwas herumprobieren – und mit normaler Milch, wenn gewünscht.

Mayonnaise mit Mandelmus

Wer keine Sojamilch mag oder sie nicht verträgt, kann sie mit Mandelmus und Wasser ersetzen. Beides sollte ebenfalls Zimmertemperatur haben.

125-200 ml neutrales Pflanzenöl

1/2 TL Senf (oder mehr nach Geschmack)

1 Schuss Essig oder Zitronensaft

etwa 60 ml Wasser

1 EL Mandelmus

Salz, Pfeffer

Zucker nach Belieben

Mandelmus, Essig und Wasser mixen. Dann vorgehen wie oben beschrieben. Viele geben bei diesem Rezept ein wenig Zucker hinzu. Auch mit frischen Kräutern und anderen Gewürzen kannst Du ganz nach Geschmack verfeinern. Probiere einfach aus, was Dir am besten schmeckt!

Die Meinungen über die Haltbarkeit selbstgemachter Mayonnaise gehen auseinander. Da sie keine rohen Eier enthält, ist sie auf jeden Fall länger haltbar als selbst gemachte mit Eiern. Viele Hintergründe, Tipps und Rezeptvariationen gibt dieser Blog.