Sind Cashewnüsse der neue Käse?

Es gibt viele Gründe, die gegen Käse aus Kuhmilch sprechen: eine schlechte CO²-Bilanz, ein hoher Wasser- und Energieverbrauch sowie die Ausbeutung der Kühe. Zum Glück gibt es leckere Alternativen, die ganz ohne Milch auskommen. Dazu zählt zum Beispiel Käse aus Cashewnüssen. Er ist vielseitig verwendbar und einfach selbst herzustellen.

Während seiner Produktion kommt ein Kilogramm Käse laut „PETA“ auf 13,5 Kilogramm CO²-Äquivalente und verbraucht mehr als 5.000 Liter Wasser. Zum Vergleich: Ein Kilo Linsen produziert 0,9 Kilo CO²-Äquivalente und ein Kilo Kartoffeln benötigt 290 Liter Wasser.

Auch der Umgang mit den Mutterkühen ist kritisch zu betrachten: Nur wenige Tage oder sogar nur Stunden nach der Geburt werden ihnen ihre Kälber weggenommen, um die Milch für die Produktion zu verwenden. Wenn ihre Milchleistung abnimmt, werden sie geschlachtet. In Deutschland sind das jährlich etwa 1,2 Millionen Kühe im Alter von durchschnittlich 4,5 Jahren. Ihre natürliche Lebenserwartung beträgt 30 Jahre.

Eine umweltschonende, tierfreundliche Alternative ist veganer, rein pflanzlicher Käse - zum Beispiel aus Cashewnüssen.

Cashewnüsse als Basis für Käse

Die Basis von veganem Käse sind meistens Nüsse. Cashewnüsse eigenen sich besonders gut, da sie einen sehr hohen Fettgehalt aufweisen und mild im Geschmack sind. So kann Cashewkäse vielseitig kombiniert werden, ohne das Gericht zu dominieren.

Für die Cashewkäse-Herstellung werden Cashewkerne zunächst eingeweicht und zerkleinert. So entsteht Cashew-Milch, die mit Bakterienkulturen angereichert und dick gelegt wird. Die entstandene Masse wird im nächsten Schritt in Form gepresst und je nach Käseart mit Edelschimmel versetzt. In der Reifekammer lagert der Käse anschließend zwischen zwei und vier Wochen. Erhältlich ist Cashewkäse beispielsweise in Bioläden und Reformhäusern.

Rezept für Cashew-Parmesan

Wie leicht sich Cashew-Käse selbst herstellen lässt, zeigt dieses Rezept. Du benötigst lediglich vier Zutaten:

^{- 150 g Cashewnüsse}

^{- 4 EL Hefeflocken}

^{- ½ TL Salz}

^{- ¼ TL Knoblauchpulver}

Die Herstellung von Cashew-Parmesan ist wirklich denkbar einfach. Du musst nur mit einem Zerkleinerer alle Zutaten mahlen - je nach Vorliebe feiner oder gröber - vermengen, und fertig ist der vegane Parmesan.