DIY: Joghurt selbst machen & verfeinern

Keine Lust mehr auf Etikettenschwindel der Lebensmittelkonzerne? Wenn du Joghurt selbst machst, weißt du genau was drin ist – und was nicht. Wir haben ein ganz einfaches Rezept für dich. Ohne Joghurtbereiter oder anderen komplizierten Schnickschnack.

Verarbeiteten Lebensmitteln werden jede Menge Aromastoffe zugesetzt. Das ist legal, und für die Hersteller sehr lukrativ. Denn ein Aroma im Labor herzustellen ist viel kostengünstiger als die erforderliche Menge Frucht, Vanille, Honig und anderes direkt aus den Lebensmitteln zu gewinnen.

Die Folge für die Verbraucher: Im Erdbeerjoghurt müssen keine Erdbeeren sein, Vanillejoghurt enthält höchstens Vanilleextrakt und das Aroma in Pfirsichjoghurt geht auf einen im Labor gezüchteten Pilz zurück. Vermeiden kannst du das nur mit viel Recherche und genauem Blick auf die Zutatenliste – oder indem du Joghurt selbst machst!

Alles was du brauchst, sind:

• 1 Liter Milch
• 150 Gramm Naturjoghurt

Für dieses Rezept erhitzt du die Milch zunächst auf 90 Grad, um eventuelle Bakterien abzutöten. Danach senkst du die Temperatur auf ca. 50 Grad. Jetzt musst du nur noch den Joghurt einrühren.

Fülle die Mischung in Gläser und stelle diese zugeschraubten für 30 Minuten bei 50 Grad in den Backofen. Dann lasse die Gläser über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen. So haben die im Naturjoghurt enthaltenen Kulturen die Chance, die Milch zu säuern und in Joghurt zu verwandeln.

Der fertige Joghurt muss morgens in den Kühlschrank und ist einige Tage haltbar. Wenn du ein wenig von dem selbst hergestellten Naturjoghurt zurücklegst, hast du genügend Joghurtkulturen für die nächste Runde.

Du kannst deinen selbstgemachten Joghurt nicht nur ganz nach deinem Geschmack weiterverarbeiten, zum Beispiel mit Früchten, Nüssen oder Honig. Du kannst auch die Milch bestimmen. So lässt sich Joghurt zum Beispiel auch mit Sojamilch gut selbst herstellen. Zwar ist diese Joghurtvariante wegen der Kulturen nicht vegan, aber dafür eben auf Basis von Pflanzenmilch.

Viel Spaß beim selber machen!