Citronensäure: Beim Genuss auf die Zähne achten

Vor allem in Limonaden, Fruchtjoghurts oder Obstmus steckt der Lebensmittelzusatz „Citronensäure“. Aber auch als Konservierungsmittel bei Käse, Fleisch und Teigwaren wird er eingesetzt. Was ist Citronensäure und ist sie gesundheitsschädigend?

Gerade bei verarbeiteten Lebensmitteln ist die Liste an Zusatzstoffen lang. Und ein genaues Hinschauen lohnt sich oft, denn nicht alle zugelassenen Inhaltsstoffe sind auch gesundheitlich unbedenklich. Einer der Namen, die uns immer wieder begegnen, ist „Citronensäure“ (E330). Es wird unter anderem als Antioxidationsmittel, Säureregulator und Säuerungsmittel eingesetzt.

Natürliches Produkt – im Labor hergestellt

Citronensäure ist als Bestandteil des Citronensäurezyklus in Zellen ein natürliches Produkt. In der Lebensmittelindustrie allerdings wird sie nicht mehr wie früher aus Früchten gewonnen, sondern mithilfe von Schimmelpilzen hergestellt. Ein Verfahren, das auch zur Gewinnung verschiedener Aromastoffe verwendet wird.

Dabei werden häufig gentechnisch veränderte Schimmelpilze auf einem Nährboden (meist eine Zuckerlösung) gezüchtet und bilden unter anderem Citronensäure, die dann chemisch aufbereitet und isoliert wird.

Citronensäure – eigentlich unbedenklich, aber …

Citronensäure hat eine Reihe von positiven Eigenschaften. So bindet sie Schwermetalle oder sorgt für eine längere Haltbarkeit und ein frischeres Aussehen von Lebensmitteln. In Maßen genossen gilt sie gesundheitlich als unbedenklich.

Allerdings steigen die Mengen an zugesetzter Citronensäure ständig an, vor allem in Erfrischungsgetränken und Obstprodukten. Darin sieht unter anderem „foodwatch“ eine gesundheitliche Gefahr vor allem für Kinder. Denn Citronensäure greift den Zahnschmelz massiv an und macht die Zähne anfälliger für Karies. Gerade in Verbindung mit Zucker in Getränken sollten wir unbedingt darauf achten, nicht zu viel Citronensäure zu konsumieren.

Auf keinen Fall „zu lange“ trinken oder kauen ...

Überhaupt nicht empfehlenswert ist es Getränke, Smoothies oder Obstdrinks mit Citronensäure-Zusatz über einen längeren Zeitraum zu trinken. Nichts davon gehört daher in die Trinkflasche kleiner Kinder, denn das Dauernuckeln am süß-sauren Getränk führt zu schlimmen Schäden an den Zähnen.

„foodwatch“ warnt in diesem Zusammenhang auch vor den beliebten Obst-Quetschies – kleine in unverschämt viel Plastik verpackte Obstdrinks – und vor sauren Gummibärchen und ähnlichem. Alles, was zu lange Kontakt mit den Zähnen hat, sollte gemieden werden.

Berücksichtigen wir diese Tipps, kann Citronensäure als unbedenklich gelten.