Rezepte mit Tannenwipfeln: Honig und Sirup aus Nadeln

Je nach Höhenlage können ab Mai die jungen Triebe von Tannen und Fichten geerntet werden. Sie stecken voller wertvoller Wirkstoffe und werden auch zur Herstellung von Naturheilmitteln gegen Erkältung verwendet. Wir zeigen Dir die besten Rezepte!

Ob im Wald oder im eigenen Garten: Im Frühsommer erfahren Tannen und Fichten einen Wachstumsschub, der ihre Spitzen in frischem, saftigem Grün erstrahlen lässt. Diese zarten Triebe enthalten eine Reihe gesunder Inhaltsstoffe wie Vitamin C, ätherische Öle oder Harze, die zur Herstellung von Naturheilmitteln gegen Schnupfen, Husten und Heiserkeit verwendet werden können. Zudem verhindern sie, dass sich Bakterien im Körper ausbreiten.

Unter anderem kannst Du aus den Wipfeln Honig oder Sirup herstellen. Du solltest jedoch vor der Ernte mit dem Förster Rücksprache halten oder im Idealfall auf Bäume im eigenen Garten zurückgreifen, um sicherzugehen, dass die Bäume nicht mit Chemie behandelt wurden.

Rezept Tannenspitzen-Honig

Dieser Honig wird zwar nicht von fleißigen Bienen hergestellt, schmeckt aber mindestens genauso lecker. Im ersten Schritt solltest Du die Tannenspitzen mit Wasser abwaschen und in eine Schüssel legen. Danach die Wipfel mit kaltem Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren. Nach 10-12 Stunden an einem kühlen Ort wird der Inhalt in einem Topf 30 Minuten gekocht.

Den entstandenen Sud 6 Stunden bedeckt stehen lassen, abseihen, wiegen und mit der gleichen Zuckermenge und ein bisschen Zitrone einkochen. Sobald die Konsistenz an die von Honig erinnert, ist der Tannen-Honig fertig und kann in Einmachgläser gefüllt werden. Darin ist er monate- bis jahrelang haltbar.

Rezept Tannenwipfel-Sirup

Dieser Sirup lindert bei einem kratzenden Hals oder Husten die Beschwerden, und das auf ganz natürliche Weise. Du brauchst hierfür:

• 500 g Tannenwipfel
• 500 g Zucker

Die abgeernteten Triebe zusammen mit dem Zucker in Schichten in ein weites Glas (Einmachglas oder Bügelverschlussflasche) geben, wobei die letzte Schicht aus Zucker bestehen sollte. Anschließend das Glas verschließen und in die Sonne stellen. Nach einigen Wochen, manchmal auch 2-3 Monaten, hat sich der Zucker komplett verflüssigt und die Triebe sind braun geworden. Dann ist der richtige Zeitpunkt, um die Tannenwipfel auszupressen und den entstandenen Sirup durch ein Sieb oder Tuch in Flaschen abzufüllen.

Wenn Du den Tannenwipfel-Sirup also im Frühsommer herstellst, ist er passend zur Erkältungszeit im Herbst fertig. Einmal hergestellt, hält er sich mehrere Jahre, selbst bei Raumtemperatur.

Weitere tolle Rezepte mit Tannenwipfeln findest Du hier.