Der Kürbis – das Allround-Gemüse

Der Kürbis eignet sich für Soßen, Suppen, pur, oder karamellisiert zum Dessert – ein richtiger Alleskönner. Wie vielseitig der Kürbis verwendet werden kann, liest du hier.

Alles rund um den Kürbis

Kürbisse sind mit 25 Kilokalorien pro 100 Gramm Fruchtfleisch sehr kalorienarm. Sie enthalten viele Ballaststoffe. Außerdem sind sie reich an Carotinoiden, einer Vorstufe des Vitamins A, das unter anderem für die Augen wichtig ist. Außerdem stecken Kalium und Antioxidantien im Kürbis. Letztere beugen der Zellalterung vor.

Kürbis als Alternative zur Kartoffel

Das herbstliche Gewächs eignet sich prima für Aufläufe, als Beilage oder Soßengrundlage. Damit ist es eine echte Alternative zu Standardgemüse wie der Kartoffel. Statt Kartoffelbrot könnte man beispielsweise auch Kürbisbrot backen. Dieses enthält allerdings viele Kalorien – 500 Kalorien pro 100 Gramm. Dafür enthält das Kürbisbrot ungesättigte Fettsäuren und damit gesunde Fette.

Hokkaido-Kürbis zum Dessert

Für ein süß-saures Dessert eignet sich der Hokkaido-Kürbis. Zur Zubereitung: Der Kürbis sollte mit einer Schale Wasser im Ofen bei 100 Grad vordünsten. Die Wasserschale sorgt für genug Feuchtigkeit - fehlt sie, platzt der Kürbis nach einiger Zeit. Der vorgegarte Kürbis wird in Scheiben geschnitten und mit Zucker karamellisiert. Anschließend das Gemüse mit Essig ablöschen. Die Kürbisschale lässt sich mitessen.

Kürbiscremesuppe

Eine Kürbissuppe ist lecker und zudem sehr einfach zuzubereiten. Zum Rezept: Die Zwiebeln sehr fein hacken und das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Bei einer Kürbissuppe eigenen sich eine Karotte, ein Kartoffel und eine Tomate als Beigabe. Die Zwiebeln nun im Topf mit etwas Butter andünsten und nach etwa einer Minute das Gemüse mit dazugeben. Das Gemüse kurz anschwitzen und mit etwas Weißwein ablöschen. Anschließend wird so viel Fond zugegossen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Um den Eintopf jetzt in eine Suppe zu verwandeln, gibt man alles in einen Standmixer oder zerkleinert das Gemüse mit einem Stabmixer. Die Suppe jetzt noch mit einem Becher Sahne und Kräutern verfeinern und anschließend mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wahl des Kürbis

Verbraucher sollten beim Kauf darauf achten, dass der Kürbis unbeschädigt ist und noch einen Stiel hat. Wenn der Stiel abgebrochen ist, können Fäulniserreger in den Kürbis eindringen. Der Kürbis schmeckt dann sehr bitter, also – Finger weg.