Couscous: Genuss mal orientalisch

Hast du schon mal orientalisch gewürzten Couscous zu geschmorten Hähnchenschenkeln (oder Tofuburgern) gereicht? Nein? Unbedingt ausprobieren.

Couscous sind hell gelb-beige Weizengriesskügelchen, die man blitzschnell zubereitet hat: Mit Wasser übergiessen, quellen lassen, nach eigenem Gusto würzen und fertig. Insbesondere im arabischen Raum sind Couscous oder Bulgur (vorgekochter Weizen) beliebte Hauptbeilagen – eine Rezeptidee für ein sehr feines vegetarisches Couscous-Rezept hier.

Man weiss übrigens nicht genau, woher das Wort „Couscous“ kommt. Sprachwissenschaftler gehen von einer Herkunft aus dem Arabischen aus. Dort verwendet man das Verb „kaskasa“, was zerreiben, zerstossen, oder pulverisieren bedeutet. Als Couscous werden übrigens nicht nur die Körner selbst, sondern auch ein eigenes Gericht mit Kräutern, Gemüse und Fleisch oder Fisch bezeichnet. Das trifft vor allem in Nordafrika zu.

So kocht man Couscous richtig

Die Grundzubereitung von Couscous ist sehr einfach. Grundsätzlich gilt, dass das Verhältnis von Getreide zu Flüssigkeit ungefähr 1 zu 1,5 sein sollte – 100 Gramm Couscous mit 150 Milliliter Flüssigkeit aufkochen. Sehr gut schmeckt die Zubereitung mit Gemüsebrühe, man kann aber auch Wasser nehmen.

Für die Zubereitung Couscus in eine vorgewärmte Pfanne geben. Wasser zum Kochen bringen und über den Couscous giessen. Das Gefäss dann vom Herd nehmen und einfach acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Couscous auflockern und ein Esslöffel Öl oder Butter unterrühren. Man kann das Getreide dann entweder abkühlen lassen und als Salat servieren oder warm reichen. Als Salat bekannt ist das Traditions-Gericht Taboulé.

Man nimmt gekochten Couscous oder Bulgur, gehackte Zwiebeln oder Schalotten, fein zerhackte Petersilie und Minze, Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Der Fantasie sind aber keine Grenzen gesetzt: Zufügen kann man Granatapfelkerne, Rosinen, Kirschtomaten, Feta, Pistazien und Gewürze.

Traditionell wird Couscous übrigens nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft.

Quelle:

http://www.weser-kurier.de/startseite_artikel,-Couscous-Alleskoenner-aus-dem-Orient-_arid,1118092.html